Arroz de salsichas e frango

Já faz mais de 1 mês que não publico nada aqui. Ando numa fase que não é compatível com a manutenção activa deste blog. Não tenho tido tempo para grandes criatividades na cozinha, acabo por publicar sempre dentro do mesmo registo. Não quer isto dizer que não se cozinhe, mas como o tempo não é muito e ao fim de semana come-se maioritariamente fora, não se "cria" nada de novo. Tenho usado e abusado do planeamento de refeições e até consigo ver à distância o que supostamente vou fazer e comer ao jantar(!!!). Isto tem a ver com outras prioridades, outros interesses paralelos e como devem saber, o dia só tem 24horas....

 Mas apesar de ser um bocadinho mais do mesmo, aqui fica uma refeição - que apesar da falta de glamor da foto, a que muitos blogs se dedicam e muito bem (porque eu até gosto de ver) - reúne muitos fãs lá em casa em dias de falta de tempo e inspiração combinados. Isto só prova que as coisas simples....são as melhores!  

Ingredientes:
3 pernas de frango assadas (já limpas de peles, ossos e desfiadas)
1 lata de salsichas (8 salsichas cortadas às rodelas)
1 alho
1 chávena de café de ervilhas
1 chávena de café de milho
4 chávenas de café de arroz ( usei vaporizado)
600ml de água
20 ml de azeite
5 ovos
sal q.b

Começar por fazer os ovos mexidos e reservar.

No copo da bimby colocar o alho descascado  e programar 5seg, vel7. Juntar o azeite e 5min/varoma/ vel2.

Juntar a água e o sal. Colocar o cesto e pôr o arroz, as ervilhas, o milho e as salsichas. Programar 30 minutos/ 100º/ vel 4. Mais ou menos a meio do processo, parar e mexer o arroz com um garfo, para envolver os ingredientes. Por fim, colocar o arroz já pronto, num recipiente e misturar o frango e o ovo mexido. 

Servir com uma salada ou com legumes cozidos.

Sopa de grão

Lá em casa normalmente há sempre sopa.E depois destes dias de excessos, nada me sabe melhor do que um belo prato de sopa quentinha. 

Esta é de grão, uma das preferidas lá de casa. 

Ingredientes:

2 cebolas médias

1 dente de alho

2 batatas médias 

meia lata de grão das pequenas

um bocadinho de chouriço de carne de boa qualidade (pouca gordura e pouco pimentão)

um bocadinho de carne de vaca para cozer

Sal q. b.

Azeite para temperar no fim da sopa feita

Colocar tudo no copo da bimby, excepto azeite e programar 100º/ Vel 1/ 25 minutos.(Eu já tinha a carne cozida não adicionei a carne). Juntar a carne e passar tudo durante 1min e 30 seg nas velocidades 3,5,7 progressivamente. Adicionar o restante grão e temperar com azeite a gosto. Mexer com uma espátula.

Arroz de aproveitamentos

Isto é o que acontece quando temos no frigorífico dois bifes de frango já cozinhados, 3 salsichas num frasco e uma perna de frango assada no forno.

Ou seja, eram muitas sobras que individualmente, numa família de 4 pessoas não rendia refeição nenhuma, mas todas juntas, eis que resultou num belo jantar.

Ingredientes:
Arroz branco q.b. para quatro pessoas
1 perna de frango assada
3 salsichas de frasco
2 bifes de frango grelhados
4 ovos (para fazer ovos mexidos previamente)
azeite
1 dente de alho
milho (meia lata pequena)

Começa-se por fazer os ovos mexidos e reservar. Grelham-se as salsichas e cortam-se às rodelas. Cortam-se também os bifes de frango aos bocadinhos e desfia-se a perna de frango. 

Fazem o arroz ou se tiverem já feito melhor ( para estas emergências eu recorro a este utensílio que comprei e já está mais que pago).

No Wok ou num tacho grande e largo, coloca-se um bocadinho de azeite no fundo, com um dente de alho esmagado e juntam-se as carnes. Deixa-se ganhar sabor mexendo sempre. Adiciona-se o arroz e envolve-se até estar tudo bem misturado. Já com o lume desligado, junta-se o milho e o ovo mexido.

Serve-se com uma salada ou com uns brócolos cozidos.

Comfort Food

Há comidas que nos confortam a alma, que nos transmitem segurança...são normalmente comidas de forno. Comidas que se querem despretensiosas...sem grandes complicações e sem grandes pretensões, sem grande história..

Normalmente são refeições quentes, saudáveis e que segundo alguns especialistas, acalma os sentimentos negativos e promove os  positivos. E eu acho que têm razão...

Ingredientes:
2 Hambúrgueres ainda em cru
1 lata de salsichas pequena
150gr de fiambre em cubos
massa q.b. (usei esta)
 80gr Queijo ralado
Azeite q.b.
1 dente de alho

Cozer a massa até ficar "al dente" seguindo os timings da embalagem.

 Pôr ao lume um wok com um bocadinho de azeite e um dente de alho esmagado. "Desfazer" os hambúrgueres para lá de modo a soltar a carne e cortar as salsichas às rodelas finas. Juntar o fiambre e deixar estar uns minutos mexendo frequentemente. juntar a massa e envolver bem até misturar os sabores. Colocar num pirex e cobrir com o queijo ralado. Levar ao forno até dourar. Cerca de 15 minutos  a 180º, pelo menos no meu.

Mini quiches de queijo e fiambre

Novamente para jantares descomplicados de fim de semana, venho com uma sugestão de inspiração numa receita do programa da "Tia Cátia". 

Mudei-lhe alguns ingredientes e adaptei ao nossos gostos lá em casa.

Comem-se  frias ou quentes. Experimentem...que não se vão arrepender.

Para 12 mini quiches:

Ingredientes :
6 ovos
2 colheres de sopa de amido de milho (farinha maizena)
2 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa de queijo ralado (usei flamengo)
Fiambre q.b. cortados aos bocadinhos
1 cenoura ralada
sal q. b

Ligar o forno nos 180º.

Começar por bater os ovos com uma vara de arames e juntar a maizena já previamente diluída no leite. Continuar a bater com a vara de arames. Juntar o queijo, o fiambre e a cenoura ralada. Envolver bem até estar tudo bem misturado.

Untar uma forma de muffins com azeite ou colocar umas forminhas de papel e encher com o preparado. Levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos.

Bola rápida

Os fins de tarde de domingo às vezes dão-nos para isto. E como os jantares de domingo, por norma, na casa de muita gente, querem-se descomplicados...eis que sai uma bola super rápida para acompanhar uma sopinha de grão.

Ingredientes para a massa:

4 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento
uma pitada de sal
1 chávena de leite
1 chávena de óleo
6 ovos

Peneirar a farinha com o fermento e o sal para um recipiente. Juntar os restantes ingredientes e bater bem até estar tudo bem homogéneo.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal de deitar um pouco da massa até cobrir o fundo. Colocar fatias de fiambre e chourição. Uma camada de massa novamente. Ir alternando a massa com o recheio até fazer 2 ou 3 camadas de recheio.Por fim, polvilhar com oregãos e levar ao forno pré aquecido cerca de 20 minutos.

Recheio: 
Neste caso usei: fiambre, chourição e queijo

Esta massa é muito versátil. Já a tenho usado com carnes frias picadas e em forma de buraco, com salsichas cortadas ao meio e em forma de bolo inglês...também fica muito bom...e tem a vantagem de assar muito rapidamente. 

Ameijoas à Bolhão Pato

Continuamos com as comidas simples...sem estar muito tempo ao fogão...que nos saibam bem e em "modo" de petisco...fala a minha costela espanhola...

Lá em casa, este tipo de refeições no final de tarde sabem sempre bem. Pena que teve de ser dentro de portas porque lá fora os mosquitos chamam-nos um petisco...

Aqui fica a sugestão, acompanhada por um espumante bem fresquinho, que lá em casa há sempre no frigorífico. Somos apologistas que a vida não tem dia para ser comemorada...qualquer dia é dia!

Ingredientes:

Cerca de 2kg de ameijoas

5 dentes de alho esmagados

azeite em boa quantidade
1 folha de louro
sal q.b.
 

Começar por colocar as ameijoas, ainda congeladas, em água e farinha. Deixar estar cerca de meia hora e de vez em quando, dar-lhes uma volta com as mãos para ajudar a abrir.

Leve um tacho grande ao lume com os alhos esmagados, o azeite e a folha de louro. Entretanto lave novamente as ameijoas em água corrente e escorra-as bem. Junte ao azeite e ao alho, já no tacho e ponha sal. Tape de deixe cozinhar durante uns 5 minutos. Depois deste tempo, vá envolvendo com a colher de pau e deixe cozinhar mais uns 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando. 

Normalmente sirvo com coentros, mas não tinha, pronto, foi assim mesmo!

Petiscámos com tostas e paté de atum....delicioso.

Salada Tropical

Tenho cozinhado pouco...o forno não pede para ser ligado...temos feitos muitas refeições frescas, pouco cozinhadas, muito à base de saladas e pratos pouco "elaborados". Nada, portanto, muito digno de registo fotográfico. Temos usado e abusado das refeições ao ar livre, que apesar de viver na cidade, ainda é um privilégio ter um espaço em casa para o fazer.

Esta salada, não sendo propriamente uma receita muito elaborada, é uma ideia para estes dias de calor em que nos apetece pouco "enfrentar" um fogão.

Ingredientes:

1 alface (cortada em Juliana)

1 pepino

6 ovos cozidos

1 abacaxi cortado aos bocadinhos

3 pêssegos

Fiambre q.b.

Queijo da ilha ralado q.b.

Misturar tudo numa taça e temperar a gosto. Nós usámos molho de iogurte.

Arroz xau-xau

Uma outra sugestão para estes "dias de refeições rápidas" é um simples arroz xau-xau. Tenho a certeza que agrada a todos e permite usar e abusar dos legumes e das carnes frias que temos em casa, conforme o nosso gosto e o gosto de quem o vai comer. 

Aqui fica então! Lá em casa fez um sucesso! Como diria uma amiga minha: Ainda há quem precise de pouco para sorrir e fazer sorrir!

Ingredientes:

Se tiver sobras de arroz branco suficiente, pode usar; senão tem que fazer pelo menos o equivalente para 4 pessoas. 

6 ovos 

4 salsichas de frasco

150gr de fiambre

ervilhas q.b.

Comece por fazer os ovos mexidos e reserve. Num tacho espaçoso ou num wok, colocar um fio de azeite e o dente de alho. em seguida o fiambre cortado aos bocadinhos e as salsichas cortadas também aos bocadinhos. Deixar estar mas ir mexendo. Juntar as ervilhas e deixar mais uns minutos. Por fim adicionar o arroz já cozido e os ovos mexidos. Envolver e já está.

Salada de Verão

Parece que agora sim...o calor chegou. E com ele as idas para a praia, os piqueniques, os jantares ao ar livre (para quem pode e é tão bom), e as férias (também para alguns). 

Com tudo isto, nada melhor do que deixar as refeições já prontas ou praticamente, para se poder usufruir em pleno do nosso tempo livre. 

Aqui fica uma sugestão, ainda que muito simples, para deixar pronta ou até levar para um piquenique.

Ingredientes:

4 batatas médias cozidas e cortadas aos quartos

5 ovos cozidos

2 postas de pescada cozida

meia embalagem de delícias do mar

Bróculos q.b. já cozidos

ervilhas q.b. também já cozidas

Colocar tudo numa taça e comer frio ou quente, temperado com azeite, maionese ou outro molho a gosto.

Quiche de carne

Também do fim de semana, uma quiche rápida com sobras de carne estufada. Ainda se fez empadão, mas como era muita, retirei um pouco para esta quiche. Sabe sempre bem.

Quiche de carne

Ingredientes:
1 placa de massa quebrada refrigerada
carne picada q.b. (sem molho)
3 ovos pequenos
200ml de leite

Ligar o forno a 180º .

Colocar a massa quebrada numa tarteira e reservar.

Picar a carne (a minha também tinha cenoura) e colocá-la por cima da base de massa.À parte bater os ovos com o leite e colocar por cima da carne. Levar ao forno cerca de 20 minutos (uma vez que a carne já está cozinhada)

Tortilha de legumes

Fica uma sugestão que saiu um destes dias lá em casa. Muito boa para um lanche ajantarado ou um jantar domingueiro. Podem variar com os legumes que mais gostarem ou usar bacalhau, frango, fiambre, queijo, delícias do mar, atum...o que mais gostarem. Esta foi de legumes.

Ingredientes:
1 batata grande descascada e ralada
1 cenoura grande descascada e ralada
brócolos q.b
3 ovos médios
50ml de leite
1/2 colher de sopa de farinha maizena
1/2 cebola
salsa q.b
azeite q.b

Refogue a cebola com um fio de azeite e junte a batata, a cenoura já raladas e os brócolos. Deixe ganhar sabor. Enquanto isso, dissolva a maizena num bocadinho de leite e reserve. Bata os ovos com o leite e junte a maizena que reservou já diluída no leite. Adicione a salsa, o sal. 

Já fora do fogão adicione a mistura dos ovos ao preparado dos legumes. Envolva bem. Leve uma frigideira anti aderente ao lume, pincelada com um fio de azeite e verta para lá o preparado. Deixe cozinhar bem de um lado antes de virar para cozinhar do outro.

Quiche expresso de delícias e coentros

As quiches são uma ótima opção para um jantar rápido acompanhadas por sopa e uma bela salada. Acontece muitas vezes ao fim de semana e eu, pessoalmente, gosto destas opções mais leves.

Tinha uma base de massa quebrada descongelada, que inicialmente era para outros fins, mas que não se chegaram a concretizar e portanto havia que lhe dar outro destino.

Saiu estas quiche que agradou a "Gregos e a Troianos"!

Ingredientes:
1 base de massa quebrada refrigerada (pode usar folhada se quiser ou fazer uma base a seu gosto. Eu uso muitas vezes esta)
1 embalagem de delícias do mar
1 colher de sopa de coentros picados (usei congelados)
200ml de leite
2 ovos batidos
pão ralado q.b.

Começar por ligar o forno a 180º. 

Colocar a base da massa numa tarteira de fundo removível e reservar. Entretanto, desfiar as delícias. Pode fazê-lo à mão ou usar um robot de cozinha. Eu usei a bimby, colocando as barritas e programando 4 seg/ vel 4. Retirar para um recipiente, juntar os ovos já batidos com um garfo e envolvidos no leite, misturar tudo com a colher de pau e envolver os coentros. Verter para dentro da tarteira,  polvilhar com pão ralado e levar ao forno até dourar, cerca de 15 minutos.

Mais rápido e mais simples é impossível!

Quiche de atum

Esta semana não tem sido fácil vir aqui. Já hoje é 5ª feira! Às vezes até me assusto com a velocidade com que as semanas passam ou voam. Esta quiche fiz um destes fins de semana para aproveitar ovos cozidos e atum. Lá em casa todos gostamos e para um domingo à noite é ótima.

Ingredientes:
Para a massa:
200gr de farinha
90gr de margarina
45gr de água
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar

Colocar tudo no copo da bimby e programar e programar 15 seg/ vel 6 . Retirar a massa do copo e formar uma bola. Estender a massa com a ajuda de um rolo e colocar sobre uma tarteira. Reservar e preparar o recheio.

Para o recheio:
300gr de filetes de atum (uso sempre dos Açores e em frasco)
3 ovos cozidos
2 cenouras médias raladas
200ml de leite
2 ovos

Numa taça desfazer os filetes de atum com a ajuda de um garfo e juntar a cenoura ralada. À parte bater os ovos com o leite, também com a ajuda de um garfo e juntar ao atum. Colocar na tarteira e dispor os ovos à rodelas por cima. 

Levar ao forno pré aquecido a 180º até estar dourada.

Salada colorida

Uma solução prática para dias de calor, quando não nos apetece muito estar perto de um fogão. Ideal para comer ao ar livre. Quem pode, não sabe o bem que tem!

Salada colorida

Ingredientes: (para uma taça igual à da imagem)
Alface q.b.
1 pepino
1 cenoura ralada
1 tomate
5 ovos cozidos
150gr de fiambre
150gr de queijo fatiado
1 maçã grande
3 ou 4 rodelas de ananás (usei de lata)

Lavar bem os legumes e a fruta e cortar tudo aos bocadinhos (usei a maçã com casca). Cortar o fiambre, o queijo e os ovos também aos bocados e juntar à salada. Misturar tudo. No prato, temperar com um molho a gosto (eu usei molho cocktail, daqueles da Calvé, passo a publicidade).

Eu só costumo temperar as saladas nos pratos porque se, eventualmente, sobrar, não ficam "inutilizadas".

Folhado rápido de fiambre e oregãos

Não chega a ser propriamente uma receita é mais uma ideia rápida para um lanche ou para um pic nic (parece que vem aí bom tempo no fim de semana!!!) ou até para uma daquelas refeições de domingo à noite....

Um daqueles  petiscos que cheiram a verão!

 Ingredientes:

 Placa de massa folhada rectangular (usei do Lidl)
Fatias de fiambre q.b.
oregãos
sementes de sésamo
gema de ovo para pincelar

Dividir a massa folhada em quatro rectângulos similares e cortar. Colocar as fatias de fiambre e os oregãos em cada uma e ir colocando as placas umas sobre as outras. Na que fica por cima, dar uns cortes na diagonal pincelar com gema de ovo, salpicar com oregãos e sementes de sésamo.

Levar ao forno pré aquecido cerca de 15 minutos.

Bolo salgado de fiambre e chouriço

A pensar nos dias bons, como estes que temos tido, aqui fica uma sugestão para levar num picnic. A receita é rápida e fácil e o recheio é que quisermos. Neste caso usei fiambre aos cubos e chouriço picado.

Ingredientes
4 chávenas de farinha
1 chávena de leite
1 chávena de óleo
5 ovos
1 colher de sobremesa de fermento
sal q.b
carnes a gosto (usei cerca de 400gr de fiambre em cubos e 1/3 de um chouriço picado)

(As chávenas têm capacidade de 220ml)

Ligar o forno a 180º. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Colocar todos os ingredientes numa taça e bater bem durante uns minutos até a massa ficar bem ligada. Adicionar as carnes e voltar a bater, até estar tudo envolvido.

Deitar a massa no tabuleiro e levar ao forno, durante uns 30 minutos.

Depois é só cortar aos quadrados e servir-se!

Quiche de atum e cavala

Mais uma receita básica de quiche. Daquelas que nunca falham com a receita do costume. Desta vez com atum e cavala. As possibilidades são infinitas. 

Esta foi para o meu marido levar para um almoço "comunitário", juntamente com uma torta mulata para a sobremesa.

Ingredientes:

1 base de massa folhada fresca
2 latas de atum (eu usei em posta) em azeite
1 lata de filetes de cavala em azeite
2 cenouras médias raladas
1 lata pequena de cogumelos laminados
3 ovos pequenos ou 2 médios
200ml de leite

Ligar o forno a 180º.
Abrir a massa folhada, colocar na tarteira e reservar.

Abrir as latas e escorrer o azeite. Numa taça misturar o atum, as cavalas, as cenouras raladas e os cogumelos. Colocar a mistura em cima da massa folhada, espalhando bem o recheio. Entretanto bater os ovos com um garfo e juntar o leite, mexendo sempre. Verter este líquido por cima da tarte (recheio) e levar ao forno até alourar.

O fiel amigo dos Portugueses

Foi batizado assim pelos portugueses, devido à importância que tinha na nossa alimentação. Fazia e faz parte da nossa identidade. Da nossa identidade como povo e país de navegadores. Muito sofreram os nossos pescadores, que durante séculos pescaram nos Mares da Gronelândia e da Terra Nova, sob condições muito duras. Pescavam de uma forma muito rudimentar (pesca à linha), solitários (horas e horas a fio! Chegavam a estar 20 horas seguidas), cada um no seu dóri. Debaixo de muito frio, muito nevoeiro e muitas vezes de muita fome. Muitas foram as famílias enlutadas que choraram os seus maridos, filhos, irmãos, ...Nos Portos de Lisboa e de Aveiro. E muito mais havia para dizer sobre isto, mas neste caso, não é por isso que aqui estou! Deixei-me ir com a conversa porque conheço bem o assunto, por razões profissionais.

Mas agora o que me traz por aqui:

Hoje trago uma sugestão com bacalhau. Uma sugestão que penso até já ter colocado aqui no blog mas que como é muito versátil, pois podemos guarnecer com os legumes /ingredientes que mais gostamos, talvez seja bom lembrar.

É uma receita que, se tivermos os ingredientes em casa, é muito rápida de se fazer e tem a vantagem de se poder congelar antes de ir ao forno. 

Quando faço este bacalhau, normalmente faço sempre em maior quantidade, para poder congelar pelo menos para 1 ou 2 refeições, para aqueles dias com menos tempo ou que chegamos a casa e não nos apetece muito cozinhar. Muito bom, muito rápido e muito simples. O que é que se pode desejar mais?!

Ingredientes:
800gr de migas de bacalhau ( já demolhado)
4 ou 5 batatas grandes para fritar em cubos ou 1 pacote grande de batata palha de boa qualidade
2 cenouras  raladas
molho béchamel
1 cebola (picada)
1 dente de alho esmagado
1 folha de louro
Azeite  q.b.
sal q.b
Pão ralado

Para o béchamel: (receita bimby)
600 ml de leite
60gr de farinha
40gr de manteiga
sal q.b.

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 8 min /90º / vel4. E reservar.

Se for fritar as batatas comece por fazê-lo. Caso contrário, comece no passo seguinte.
Num tacho, colocar a cebola picada, o azeite (de modo a forrar o fundo do tacho), o alho e a folha de louro. Deixar alourar e acrescentar o bacalhau escorrido. Deixar estar uns 10 minutos em lume baixo e mexendo frequentemente. A meio junte a cenoura ralada e o sal (atenção que e usar batatas de pacote, estas já são suficientemente salgadas). Acrescente o béchamel e deixe cozer mais 5 minutos. Incorpore as batatas e envolva. Desligue em seguida o lume.
Passe para um pirex, polvilhe com pão ralado e leve ao forno.

sirva com uma salada ou com legumes cozidos.

Nota: Neste bacalhau podemos juntar além da cenoura, outros legumes, como ervilhas, espinafres, milho ou até miolo de camarão. Já fiz várias combinações e fica sempre bom.

Sugestões para lanches: # 2: Quiche de delícias do mar

Uma sugestão rápida e que mais uma vez deixa em aberto o que queremos/ gostamos ou podemos colocar. Desta vez usei delícias, mas já a fiz com bacalhau, atum, fiambre, salsichas, o que for! Muito versátil também. faz-se num instantinho e corre sempre bem!

Ingredientes:

1 placa de massa folhada fresca (pode usar quebrada se preferir)
1 embalagem de delícias do mar
3 ovos
200ml de leite

Começa-se por ligar o forno a 180º.

Forra-se uma tarteira com a base de massa folhada e reserva-se. Cortam-se as delicias aos bocadinhos ou quem tiver um processador desfia-as (eu desfiei na bimby). Colocam-se por cima da massa folhada.

À parte batem-se, com um garfo, os ovos juntamente com o leite e deita-se por cima das delícias, já na tarteira. Vai ao forno cerca de 15 a 20 minutos.