Arroz de salsichas e frango

Já faz mais de 1 mês que não publico nada aqui. Ando numa fase que não é compatível com a manutenção activa deste blog. Não tenho tido tempo para grandes criatividades na cozinha, acabo por publicar sempre dentro do mesmo registo. Não quer isto dizer que não se cozinhe, mas como o tempo não é muito e ao fim de semana come-se maioritariamente fora, não se "cria" nada de novo. Tenho usado e abusado do planeamento de refeições e até consigo ver à distância o que supostamente vou fazer e comer ao jantar(!!!). Isto tem a ver com outras prioridades, outros interesses paralelos e como devem saber, o dia só tem 24horas....

 Mas apesar de ser um bocadinho mais do mesmo, aqui fica uma refeição - que apesar da falta de glamor da foto, a que muitos blogs se dedicam e muito bem (porque eu até gosto de ver) - reúne muitos fãs lá em casa em dias de falta de tempo e inspiração combinados. Isto só prova que as coisas simples....são as melhores!  

Ingredientes:
3 pernas de frango assadas (já limpas de peles, ossos e desfiadas)
1 lata de salsichas (8 salsichas cortadas às rodelas)
1 alho
1 chávena de café de ervilhas
1 chávena de café de milho
4 chávenas de café de arroz ( usei vaporizado)
600ml de água
20 ml de azeite
5 ovos
sal q.b

Começar por fazer os ovos mexidos e reservar.

No copo da bimby colocar o alho descascado  e programar 5seg, vel7. Juntar o azeite e 5min/varoma/ vel2.

Juntar a água e o sal. Colocar o cesto e pôr o arroz, as ervilhas, o milho e as salsichas. Programar 30 minutos/ 100º/ vel 4. Mais ou menos a meio do processo, parar e mexer o arroz com um garfo, para envolver os ingredientes. Por fim, colocar o arroz já pronto, num recipiente e misturar o frango e o ovo mexido. 

Servir com uma salada ou com legumes cozidos.

Arroz de aproveitamentos

Isto é o que acontece quando temos no frigorífico dois bifes de frango já cozinhados, 3 salsichas num frasco e uma perna de frango assada no forno.

Ou seja, eram muitas sobras que individualmente, numa família de 4 pessoas não rendia refeição nenhuma, mas todas juntas, eis que resultou num belo jantar.

Ingredientes:
Arroz branco q.b. para quatro pessoas
1 perna de frango assada
3 salsichas de frasco
2 bifes de frango grelhados
4 ovos (para fazer ovos mexidos previamente)
azeite
1 dente de alho
milho (meia lata pequena)

Começa-se por fazer os ovos mexidos e reservar. Grelham-se as salsichas e cortam-se às rodelas. Cortam-se também os bifes de frango aos bocadinhos e desfia-se a perna de frango. 

Fazem o arroz ou se tiverem já feito melhor ( para estas emergências eu recorro a este utensílio que comprei e já está mais que pago).

No Wok ou num tacho grande e largo, coloca-se um bocadinho de azeite no fundo, com um dente de alho esmagado e juntam-se as carnes. Deixa-se ganhar sabor mexendo sempre. Adiciona-se o arroz e envolve-se até estar tudo bem misturado. Já com o lume desligado, junta-se o milho e o ovo mexido.

Serve-se com uma salada ou com uns brócolos cozidos.

Comfort Food

Há comidas que nos confortam a alma, que nos transmitem segurança...são normalmente comidas de forno. Comidas que se querem despretensiosas...sem grandes complicações e sem grandes pretensões, sem grande história..

Normalmente são refeições quentes, saudáveis e que segundo alguns especialistas, acalma os sentimentos negativos e promove os  positivos. E eu acho que têm razão...

Ingredientes:
2 Hambúrgueres ainda em cru
1 lata de salsichas pequena
150gr de fiambre em cubos
massa q.b. (usei esta)
 80gr Queijo ralado
Azeite q.b.
1 dente de alho

Cozer a massa até ficar "al dente" seguindo os timings da embalagem.

 Pôr ao lume um wok com um bocadinho de azeite e um dente de alho esmagado. "Desfazer" os hambúrgueres para lá de modo a soltar a carne e cortar as salsichas às rodelas finas. Juntar o fiambre e deixar estar uns minutos mexendo frequentemente. juntar a massa e envolver bem até misturar os sabores. Colocar num pirex e cobrir com o queijo ralado. Levar ao forno até dourar. Cerca de 15 minutos  a 180º, pelo menos no meu.

Arroz xau-xau

Uma outra sugestão para estes "dias de refeições rápidas" é um simples arroz xau-xau. Tenho a certeza que agrada a todos e permite usar e abusar dos legumes e das carnes frias que temos em casa, conforme o nosso gosto e o gosto de quem o vai comer. 

Aqui fica então! Lá em casa fez um sucesso! Como diria uma amiga minha: Ainda há quem precise de pouco para sorrir e fazer sorrir!

Ingredientes:

Se tiver sobras de arroz branco suficiente, pode usar; senão tem que fazer pelo menos o equivalente para 4 pessoas. 

6 ovos 

4 salsichas de frasco

150gr de fiambre

ervilhas q.b.

Comece por fazer os ovos mexidos e reserve. Num tacho espaçoso ou num wok, colocar um fio de azeite e o dente de alho. em seguida o fiambre cortado aos bocadinhos e as salsichas cortadas também aos bocadinhos. Deixar estar mas ir mexendo. Juntar as ervilhas e deixar mais uns minutos. Por fim adicionar o arroz já cozido e os ovos mexidos. Envolver e já está.

Salada de Verão

Parece que agora sim...o calor chegou. E com ele as idas para a praia, os piqueniques, os jantares ao ar livre (para quem pode e é tão bom), e as férias (também para alguns). 

Com tudo isto, nada melhor do que deixar as refeições já prontas ou praticamente, para se poder usufruir em pleno do nosso tempo livre. 

Aqui fica uma sugestão, ainda que muito simples, para deixar pronta ou até levar para um piquenique.

Ingredientes:

4 batatas médias cozidas e cortadas aos quartos

5 ovos cozidos

2 postas de pescada cozida

meia embalagem de delícias do mar

Bróculos q.b. já cozidos

ervilhas q.b. também já cozidas

Colocar tudo numa taça e comer frio ou quente, temperado com azeite, maionese ou outro molho a gosto.

Quiche de atum

Esta semana não tem sido fácil vir aqui. Já hoje é 5ª feira! Às vezes até me assusto com a velocidade com que as semanas passam ou voam. Esta quiche fiz um destes fins de semana para aproveitar ovos cozidos e atum. Lá em casa todos gostamos e para um domingo à noite é ótima.

Ingredientes:
Para a massa:
200gr de farinha
90gr de margarina
45gr de água
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar

Colocar tudo no copo da bimby e programar e programar 15 seg/ vel 6 . Retirar a massa do copo e formar uma bola. Estender a massa com a ajuda de um rolo e colocar sobre uma tarteira. Reservar e preparar o recheio.

Para o recheio:
300gr de filetes de atum (uso sempre dos Açores e em frasco)
3 ovos cozidos
2 cenouras médias raladas
200ml de leite
2 ovos

Numa taça desfazer os filetes de atum com a ajuda de um garfo e juntar a cenoura ralada. À parte bater os ovos com o leite, também com a ajuda de um garfo e juntar ao atum. Colocar na tarteira e dispor os ovos à rodelas por cima. 

Levar ao forno pré aquecido a 180º até estar dourada.

Uma espécie de bacalhau à Gomes de Sá

Ainda sob o mote dos aproveitamentos, aqui está um prato que até sai algumas vezes lá em casa, quando sobra bacalhau cozido, batatas cozidas e ovos cozidos. É uma equivalência ao bacalhau à Gomes de Sá, no entanto, sem cebola, pois lá em casa não são muito adeptos da cebola assim...a ver-se a "olho nu"! Começam logo a seleccionar no prato e às tantas já ninguém se entende do que é para comer e do que não é!

Ingredientes:

Bacalhau cozido 

Batatas cozidas

Ovos (depende da quantidade de pessoas e de bacalhau)

azeitonas

salsa

2 alhos picados

azeite q.b

1 folha de louro

Num tacho, colocam-se os alhos, o azeite e a folha de louro e deixa-se alourar os alhos. Junta-se o bacalhau já limpo de peles e às lascas e as batatas cozidas partidas aos quartos. Mexe-se e deixa-se ganhar cor. Juntam-se os ovos também já cozidos e partidos aos bocados. Envolvem-se.Por fim juntam-se as azeitonas e a salsa. Retira-se e serve-se com uma salada.

Bolinhas de carne

O mesmo será dizer, croquetes! Isto é o que acontece quando nos sobra carne assada e já não nos apetece comer mais...porque eu acho que carne assada aquecida....já não é bem a mesma coisa.

Então lembrei-me de pegar na tão conhecida receita de croquetes de carne, do não menos conhecido Chef Silva e adaptá-la à minha carne.

Assim sendo:

Ingredientes:
300gr de carne assada picada
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 folha de louro
azeite q.b
60gr de farinha
2 ovos
1,5dl de leite
sal
pão ralado
óleo para fritar

Num tacho coloca-se o azeite, a cebola picada, o alho e a folha de louro e deixa-se ganhar cor. Junte a farinha e mexa bem até estar tudo bem ligado, sempre em lume brando. Junte o leite bem quente, em fio, mexendo sempre até o preparado se descolar do tacho.

Junte a carne picada e rectifique de sal se for necessário Envolva durante uns minutos e retire do lume.

Retire do lume e junte o ovo batido, mexendo sempre. Volta novamente ao lume brando e mexa até se formar uma bola. Retire para um recipiente e deixe arrefecer até ao ponto de conseguir mexer para moldar as bolinhas ou os croquetes.

Molde as bolinhas todas e em seguida passe-as por ovo e pão ralado. Frite-as em óleo bem quente.

Nota: Com esta quantidade de carne ainda se faz um grande número de croquetes, por isso, eu fiz para o jantar e ainda congelei para mais duas vezes. 

Cheesecake de iogurte

Em primeiro lugar tenho que pedir desculpa pela minha ausência, mas a semana passada não foi fácil. Estive doente, "de molho" em casa, sem vontade de fazer nada, o corpo pedia descanso....e foi o que eu lhe dei.

Mas esta semana, já regressada ao trabalho deixo-vos um sugestão simples, muito saborosa. Tinha uns quantos iogurtes a terminar o prazo no frigorífico e pensei em usá-los em alguma coisa que não fosse o tradicional bolo de iogurte, até porque o bolo de iogurte leva no máximo 2 iogurtes e eu tinha 5 para "desencalhar"!!

E assim saiu esta fantástica sobremesa!

Ingredientes:

Para a base:
1 pacote de bolacha Maria
80 a 100gr de manteiga derretida

Recheio:
2 iogurtes gregos naturais açucarados
3 iogurtes com polpa de morango
5 folhas de gelatina

Começa-se por fazer a base. Pica-se a bolacha até ficar tipo "areia". Com uma colher de pau, mistura-se com a manteiga derretida e forra-se uma tarteira com o aro amovível. Leva-se ao frigorífico enquanto fazemos o recheio.

Numa taça, colocam-se os iogurtes e envolvem-se com uma colher de pau. Em seguida, demolham-se as folhas de gelatina em água fria e depois de bem escorridas juntam-se a uma colher de sopa de água a ferver e mexe-se bem. Junta-se aos iogurtes e bate-se bem com a batedeira.
Coloca-se por cima da bolacha e leva-se ao frigorífico durante uma horas.
Desenforma-se e polvilha-se com chocolate ralado.

Bacalhau com broa de milho

Nada de extraordinário neste prato de forno a não ser a nota de que se trata de um prato que pode ser confeccionado como "aproveitamento" ou feito "de raíz". Eu própria já o fiz das duas maneiras. Neste caso foi para aproveitar as muiiitas sobras do natal, do jantar da consoada. 

Reguei o fundo do pirex com azeite, generosamente. Depois coloquei as couves; por cima o bacalhau desfiado, quer dizer, em lascas e por cima, as batatas e os ovos cortados aos bocados. 

Entretanto piquei (na bimby, mas pode ser num qualquer robot de cozinha) uma broa de milho com azeite (quantidade a "olho") e 2 alhos.

Finaliza o pirex com esta broa picada e volta-se a regar com azeite. 

Leva-se ao forno até tostar a broa uma vez que está tudo cozinhado.

Comida de conforto

Nestes dias mais frios já sabe bem ligar o forno, fazer uma comidinha de conforto e ao serão ligar a chaleira, fazer um chá, embrularmo-nos numa manta no sofá e "consumir" as séries clássicas do AXN que nos aparecerem pela frente...sem nos lembrarmos que no dia seguinte temos que nos levantar cedo e vai custar tantooooo....

Umdia desta semana foi assim. Tinha sobras de um frango assado (resultado de uma emergência de hora de almoço), sobras de lombo assado e pensei "tenho que reciclar!". Nada melhor para reciclar do que uma comida de conforto! E assim foi. 

Ingredientes:

Sobras de carnes a gosto

 lata de salsichas

 lata de cogumelos laminados

esparguete q.b.

azeiteq.b

alhoq.b.

 embalagem de molho bechámel 

Pão ralado q.b

Comecei por desfiar toda a carne (se usar a bimby é mais rápido, senão vai à mão), entretanto cozer o esparguete em água e sal. À parte fazer um refogado com azeite e alho, juntar as carnes e deixar dar sabor (não necessita muito tempo pois as carnes já estão cozinhada). Juntei ainda uma lata de salsichas e uma lata de cogumelas laminados. Escorrer a massa e juntar às carnes. Envolver tudo. Juntar o bechámel, ( eu fiz na bimby , mas podem juntar daquele de pacote) envolver e deixar cozinhar uns minutinhos. Levar ao forno num pirex e polvilhado com pão ralado.

Quiche de salsichas e cogumelos

Mais uma sugestão para um complemento de uma refeição ligeira (talvez ao domingo à noite), ou para um lanche daqueles "ajantarados" ou até para aproveitar umas salsichas que já não "cabiam" na massa folhada.

A receita da massa é a de sempre porque fica ótima, estaladiça e além de mais, faz-se num instante. 

Ingredientes para a massa:

200g de farinha

90g de margarina

45g de água

1/2 colher de chá de sal

Colocar tudo no copo da bimby e programar 15 seg/ vel 6. Retirar e estender com um rolo da massa. forrar uma tarteira de fundo falso e reservar.

Ingredientes para o recheio:

1 frasco de Salsichas

1 lata de cogumelos laminados

3 ovos cozidos

200ml de leite 

2 ovos batidos

Juntar o leite com os ovos batidos e reservar. Cortar as salsichas e os ovos em rodelas. Juntar os cogumelos já escorridos. Envolver os ingredientes sólidos com os líquidos e verter na tarteira. Levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos.

Bola de carnes

Nada melhor para aproveitar carnes e/ou enchidos, do que fazer uma bola. Já há muito que não fazia e se calhar por isso é que soube tão bem. Encaro este tipo de comida mais de Inverno, para um domingo, por exemplo. Aquecer a cozinha com o forno e fazer uma bola de carnes, que contempla um daqueles lanches ajantarados de final de fim de semana. De qualquer forma, esta soube muito bem e a opinião foi unânime.  

Fiz na bimby, por causa de picar as carnes primeiro, mas pode perfeitamente adaptar-se ao método tradicional.

Ingredientes:

4 ovos

200gr de óleo

300gr de leite

500gr de farinha

1colher de sopa mal cheia de fermento em pó para bolos

sal q.b (atenção ao tipo de carnes que já têm sal)

Carnes a gosto (não vi a quantidade certa mas deviam ser umas 350gr de variadas carnes)

Coloque as carnes individualmente no copo e pique programando 4 seg/ vel 5. Retire e reserve as carnes picadas e aí já todas juntas.

Depois coloque no copo, o leite, os ovos, o óleo e o sal e programe 2 min/ 37º/ Vel 2. Adicione a farinha e o fermento e programe 2 minutos/vel espiga. Depois junte as carnes e programe mais 2 minutos e vel espiga. Leve ao forno a 180º até estar cozida. Eu fiz em tabuleiro mas pode ser em forma de buraco.

Salada fria de frango

Uma salada colorida para chamar o verão que teima em não vir este ano. Quando espreita o sol...vem o vento (característica da cidade onde vivo!!). Não sei se é assim pelo resto do país...mas aqui..  Vamos aguardar e ver se o vento dá tréguas e ...entretanto comemos a salada!

 

 

 

 

Ingredientes:

Frango (grelhado, assado, cozido, de preferência sobras. Embora eu já tenha comprado de propósito para fazer este tipo de saladas).
Rúcula
Alface
Tomate
4 ovos cozidos
Cogumelos
Milho
Alho e azeite q.b.

Desfiar o frango e colocá-lo num tacho com o azeite e o alho. Juntar os cogumelos e mexer um pouco. Deixar estar ao lume para ganhar o sabor do alho com o azeite. Entretanto lavar e arranjar os legumes e colocá-los na taça onde vai servir a salada. Deixar arrefecer um pouco o preparado do frango e juntá-lo aos legumes. Por fim cortar os ovos e servir. Pode servir assim simples (que é como eu prefiro) ou juntar um molho de iogurte ou se preferir maionese.

Empanada de frango

Aqui está uma forma de aproveitar frango ou outras carnes a gosto e porque não...uma sugestão para um domingo à noite, uma vez que, em casa de muitas famílias, o jantar de domingo à noite se prende com comidas mais "leves" .

 A minha sugestão é esta empanada de frango, que apesar de ter sido a solução para o que sobrou de umas pernas de frango estufadas, se revelou muito saborosa e a prova disso é que desapareceu num instante.

 Ingredientes:

Para a massa:
200gr de farinha T55
90gr de margarina
45gr de água
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar

Colocar tudo no copo da bimby e programar 15 seg. / vel 6. Retirar a massa, estender com um rolo e colocar numa tarteira. Colocar o recheio, neste caso, desfiei o frango e piquei-o no processador; como já tinha tempero, não acrescentei mais nada e coloquei outra "placa" da massa por cima. Pincelar com gema de ovo diluída num pouco de leite e levar ao forno até cozinhar a massa. 

Empada de galinha

 

 

Tinha sobrado frango do jantar do dia anterior. Frango estufado. Resolvi aproveitá-lo para uma empada XL. Come-se bem quente e fria. Aqui fica a receita para quem tiver carnes frias para aproveitar...ou não!

 

 

Ingredientes para a massa:

 

600gr de farinha com fermento

1 dl azeite

2 dl leite morno

2 ovos (1 para pincelar)

Sal q.b

 

Num recipiente, juntar a farinha, o azeite, o sal, o leite morno e um ovo batido. Bater com a batedeira com as pás das massas. Fica uma massa ligeiramente areada mas compacta.

Deixar descansar cerca de 45minutos, tapada com um cobertor.

Entretanto desfiar o frango e reservar.

Esticar metade da massa com a ajuda do rolo e forrar uma tarteira (usei de silicone). Colocar o recheio. esticar a outra metade da massa e tapar a empada. Pincelar com a gema do outro ovo e vai ao forno até estar corada.

Bom apetite!

Empanada de fiambre e delícias do mar

Já tenho aqui referido que os jantares de domingo lá em casa deixam margem a este tipo de quiche/empada/empanada. Gostamos muito e permitem um grande número de variações o que não deixa que se caia na tentação de fazer 2 iguais. Nesta utilizei delícias do mar e fiambre como ingredientes principais. Estava deliciosa e com uma sopinha de ervilhas e uma salada de rúcula, pepino e tomate cherry, o que é que se pode pedir mais para acabar o fim de semana sem sentimentos melancólicos!!

Ingredientes:

2 embalagens de massa folhada fresca

8 barras de delicias do mar

100gr de fiambre (cortado aos bocadinhos)

1 lata de milho das pequenas

1 lata de cogumelos laminados

salsa q.b.

cebola picada q.b.

2 dentes de alho picados

azeite  q.b

sal q.b.

2 ovos + 1 gema para pincelar

200ml de leite

Num tacho coloca-se o azeite, o alho e a cebola até murchar. Depois juntam-se os restantes com exceção dos ovos, do leite e claro das bases de massa folhada! Deixa-se cozinhar durante uns 10 minutos mexendo frequentemente. Entretanto prepara-se uma tarteira de fundo "falso" e forra-se com uma das bases de massa folhada. Reserva-se. 

Retira-se do lume os legumes com o fiambre e as delicias e junta-se a mistura dos ovos batidos com o leite (batidos com um garfo e misturados com o leite). Verte-se este preparado para cima da massa folhada já colocada na tarteira e fecha-se com a outra base de massa folhada, enrolando-as nas pontas para "fechar". Pincela-se com gema de ovo e vai ao forno. 

Empadinhas de fiambre e pãozinho torrado

Isto é o que acontece quando vamos ao frigorifico e damos com uma base de massa folhada fresca a chegar ao fim do prazo de validade e vamos à caixa do pão e temos algum que já não vai ser de certeza consumido e vai ficando esquecido...à espera que apareça uma alma caridosa que lhe dê um caminho digno!

Pois foi o que me aconteceu um destes dia. Acabei por fazer umas entradas para o jantar que não vinham no "menu" mas que souberam muito bem. O pão foi cortado às fatias e colocado no forno a tostar. Havia pão de 2 qualidades: pão de leite e pão branco. Eu já devia saber que o pão branco ia acabar assim. Lá em casa só de mistura.

Quanto às empadinhas de fiambre não são mais do que a massa folhada cortada em circulos (duplos), um para cima e outro para baixo e no meio fiambre e oregãos. Pincela-se com gema de ovo e vai ao forno. E voilà! Umas belas entradas.

Tarte de arroz

Mais uma receita de aproveitamento. Desta vez com arroz de cenoura e ervilhas (solto) e atum.

Ingredientes:

Arroz já cozinhado

Uma lata de atum das médias

2 ovos batidos

cebola q.b.

alhoq.b.

louro (uma folha)

azeite q.b.

Polpa de tomate (uma colher de sopa)

Num tacho coloca-se o azeite, o alho picado, a cebola picada, a folha de louro e a polpa de tomate. Deixa-se cozinhar um pouco. Entretanto escorre-se a lata do atum e mistura-se ao tacho que está ao lume com o refogado. Deixa-se cozinhar um pouco o atum, cerca de 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando e retificando de sal.

Junta-se o arroz e envolve-se ao atum até ficar bem misturado. Juntam-se os ovos batidos e mistura-se novamente até ficar bem envolvido. Desliga-se o lume e verte-se para um pirex que possa ir ao forno.

Vai ao forno cerce de 10 minutos a 180º. Fica otimo para acompanhar com uma sopa e uma salada verde ou legumes cozidos.

Tarte de arroz

Temos dias em que abrimos o frigorifico e temos algumas sobras disto e daquilo e que temos que aproveitar.

Esta tarte foi resultado de um desses dias. Havia arroz de ervilhas e carne picada já cozinhada também. Vi uma vez um daqueles programas da Mafalda Pinto leite, na sic mulher, onde ela fezz uma tarte deste género. Mas o arroz dela era de frango e ela acrescentou-lhe mais uns legumes. No meu caso, o arroz tinha ervilhas e bocadinhos de pimento.

Ingredientes:

Arroz (o que tivermos no frigorifico)

Carne picada já cozinhada e sem qualquer molho (mas pode ser outra coisa qualquer, como fiambre em cubos, etc)

3 ovos (batidos)

Envolve-se tudo e coloca-se numa tarteira para ir ao forno forrada com papel vegetal. Está no forno cerca de 25m/30m a 180º.

Como podem ver, mais simples é impossivel. O resultado é muito bom.