domingo, 29 de abril de 2012

Pãezinhos de leite para o lanche das crianças


Já estava com estes pãezinhos na minha lista de próximas "receitas a experimentar" desde que os vi. Só precisava de uma desculpa para os pôr no forno. Hoje lembrei-me de os fazer para o lanches das crianças, uma vez que estavamos por casa, e entre uma coisa e outra lá os preparei. Devo dizer que os originais ficaram mais fotogénicos, no entanto, de sabor ficaram aprovadissimos. A minha filha M., quando eu fiz o comentário que os outros eram mais fotogénicos ela respondeu logo: " Mas estes estão tão bons e além disso os da outra senhora ficaram mais bonitos porque ela deve ser padeira, não é?" A que ponto chega a ingenuidade das crianças!! Mas sim...são bons, fofos, com textura de brioche e combinam muito bem com fiambre, queijo e no meu caso, compota de morango.

Ingredientes: (receita adaptada daqui)
1 saqueta de levedura de padeiro (Também usei Vahiné)
250ml de leite morno
80gr de açucar
80g de farinha
500gr de farinha (eu usei com fermento)
1 pitada de sal

Bater o leite com o açucar, a manteiga derretida , o sal e o fermento com a batedeira. Quando bem batido juntar a farinha e bater novamente até estar tudo bem ligado. Colocar a massa numa superficie enfarinhada e amassá-la mais um pouco. Deixar repousar cerca de 10 minutos. Faça bolas e coloque no tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Deixe levedar até aumentarem de volume. No meu caso deixei cerca de 1hora. Pincelar com leite e vai ao forno.

Coisas Simples

Uma imagem colorida que por si só já apetece comer! Falo por mim, claro. Uma das coisas que mais gosto de comer é fruta e o Inverno deixa-me sempre limitada em termos de fruta. Andamos à volta das maçãs, das pêras, das bananas e pouco mais. Isto se estivermos a falar de fruta da época que é a que tem sabor, não é! Mas agora já começam a aparecer mais cores, mais fruta...os morangos maduros e se forem caseiros melhor ainda, as meloas, etc.
E foi a pensar nestas frutas e nestes sabores que resolvi fazer um destes dias uma simples mas colorida salada de fruta, com 2 meloas, 500gr de morangos, pêssego (este teve que ser de lata pois ainda não estamos na época),5 kiwis, 2 bananas e 3 laranjas. Depois da fruta bem lavada, descascada e cortada aos bocadinhos, reguei com sumos de 2 laranjas e 125ml da calda do pêssego.
Ficou uma delícia.

sexta-feira, 27 de abril de 2012

Muesli caseiro

Prefiro chamar-lhe assim, muesli. Mas é tudo uma questão de gosto...muesli...granola...vai dar tudo ao mesmo. Já tenho feito mas nunca coloquei aqui a minha versão. Há quantas quisermos, basta escrever no motor de busca e aparecem milhentas receitas. Eu própria nunca faço a mesma, nem da mesma maneira. Vai um pouco daquilo que há na despensa e claro de encontro ao gosto de quem vai comer. Lembrei-me de colocá-la agora a propósito do post anterior.
Este tem os seguintes ingredientes: (eu devo dizer que faço isto um bocadinho "a olho")


100gr de coco ralado
200gr de flocos de aveia
150gr de uma mistura de amêndoas, caju e avelã
70 gr de sultanas (escuras)
1 colher de café de canela
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de açúcar amarelo
200ml de água
2 colheres de sopa de óleo de girassol
uma pitada de sal

Misturam-se os ingredientes secos numa taça. Junta-se o mel  e mexe-se até envolver. Por fim a mistura da água com o óleo e o sal. Coloca-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e vai ao forno até estar tostado. Retira-se, deixa-se arrefecer. Quando frio, coloca-se dentro de um frasco, que feche bem, até utilizar.

Um pequeno almoço como manda a tradição!



Continuo a apostar nos bons pequenos almoços ao fim de semana. A semana não nos permite tanta diversidade porque somos perseguidos pelo relógio. Mas ao fim de semana e feriados tudo muda e eu faço questão. Quero que os meus filhos "levem" isso com eles. O começar do dia em família com uma mesa "farta" como diz a minha amiga M.. Gosto destes pequenos almoços tardios e demorados, em que olhamos para a mesa e só isso já nos dá prazer! Devia ser assim todos os dias! Mas para isso eu tinha que me levantar cerca de 1 hora mais cedo e o restantes participantes também. Penso que não iriam na minha conversa....
Mas um bom pequeno almoço contempla muita coisa. Pão variado (branco, mistura, de milho e girassol, etc), iogurtes, nomeadamente com muesli caseiro, compotas, bolo caseiro, sumo de frutas, leite, café, fruta, manteiga, queijo, fiambre, enfim...
Nos dias de hoje também não está ao alcance de todos e é por isso que eu cada vez mais digo a quem se queixa da vida (muitas vezes sem razão) que deviam agradecer poder desfrutar das coisas mais simples e básicas da vida: comer e conviver / desfrutar com a família.
Deixo aqui a sugestão para um bom pequeno almoço no fim de semana que se aproxima. 

Quadrados de chocolate e laranja

Não é preciso desculpa para pôr chocolate no forno. Este bolo foi adaptado de um bolo que eu vi no blogue do Lume Brando, sendo a receita original  com cacau e em muffins. Desta vez quebrei a tradição e não "desfiz o grande em pequenos"! Utilizei um tabuleiro e parti o bolo em quadrados.

Ingredientes:
150gr de manteiga derretida
5 colheres de sopa de mel
120gr de açúcar amarelo
160gr de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
50gr de chocolate peneirado
2 ovos Raspa de 2 laranjas e sumo de 1.

Bater a manteiga com o mel. À parte misturar os secos ( farinha + bicarbonato + chocolate). Juntar um pouco da mistura dos secos à mistura da manteiga e bater bem. Juntar 1 ovo e bater.  De seguida misturar o restante da mistura dos secos. Continuar a bater e juntar o 2º ovo, a raspa das laranjas e o sumo da laranja. Levar ao forno em doses individuais ou num todo. 

quinta-feira, 26 de abril de 2012

Pizza Primavera

Parece uma ironia o nome...com esta chuva, não é? Daí a vontade de ligar o forno para aquecer o ambiente. Desta vez fiz batota. Fui às compras ao sítio do costume e quando passei nas massas frescas reparei que havia massa fresca para pizza, da marca deles, já devidamente embalada, daquela massa tipo pão que se compra nas padarias. E comprei. Devo dizer que não gosto muito de trabalhar com este tipo de massa, mas com o intuito de poupar tempo...deixei-me seduzir. Depois de alguma "luta" com a dita massa, acabei por chamar o A.em alternativa a deitá-la fora...pensei que não conseguia fazer mais nada dela e estava a vê-la desapareceu a olhos vistos por entre as minhas mãos. Nem imaginam! Lá veio ele e passei-lhe o rolo da massa para as mãos em jeito de derradeiro recurso. Depois de muito reclamar e virar e revirar...eis que lá se conseguiu esticá-la e eu lá consegui fazer uma reconfortante pizza.

Ingredientes:
Massa fresca de pizza 
Polpa de tomate para cobrir a massa já esticada
8 fatias de fiambre
100gr de queijo Mozzarela ralado
100gr de queijo Flamengo ralado
Azeitonas descaroçadas
folhas de oregãos secas

Estica-se a massa (faz-se por isso pelo menos!!!) e cobre-se a massa com polpa de tomate. Por cima colocam-se primeiro as fatias de fiambre, depois os queijos, as azeitonas e por fim os oregãos. Vai ao forno pré aquecido cerca de 10 minutos.

Nota: Apesar da saga com a massa valeu a pena pois ficou muito saborosa e a massa como foi bastante esticada, ficou muito fininha. Muito boa.

quarta-feira, 25 de abril de 2012

Creme de ervilhas e alface

As sopas não são a "minha praia"! Apesar de haver sempre sopa às refeições, a maior parte das vezes é a minha mãe que a faz. Como faz dia sim dia não, quando passo lá por casa trago a dita sopa e assim acabei por me "encostar" um pouco à sopa da mãe que é sempre deliciosa. De qualquer forma, as sopas são aquilo que me dá menos "gozo" fazer. Prefiro muito mais dedicar-me ao prato principal. É claro que esta minha "mania" vem da falta de prática pelas razões que já referi em cima. Mas um destes dia o A. foi ao Pingo Doce e trouxe de lá um folheto deles dos "Sabores mediterrânicos" e disse que estava lá uma sopa de devia ser muito boa e que ia fazê-la. Eu pensei: Bom se calhar está aqui um talento escondido para sopas! E no dia seguinte lá estava ele na cozinha de volta dos tachos para fazer a dita sopa. À parte da quantidade de panelas que ele sujou (mas lavou todas que ele é muito arrumadinho) e que não acho muito normal para se fazer uma sopa, a dita ficou uma delicia. A continuar assim ainda despeço a avó I. e contrato-o a ele para as sopas.

Ingredientes: (adaptado do folheto "Sabores Mediterrânicos" do Pingo Doce )

150gr de cebola
2 dentes de alho
1 alface
3 colhres de sopa de azeite
1 alho francês às rodelas
400gr de ervilhas congeladas ( 1 saco dos pequenos)
sal q.b.
1,5l de água

Aqueça o azeite na panela com o alho e a cebola. Junte o alho francês e as folhas  alface de fora (reservando as de dentro) já devidamente lavados. Deixe os legumes ficarem moles e junte as ervilhas (reservando algumas) já préviamente cozidas à parte. Junte sal e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos com a panela tapada. Deite a água a ferver na panela e triture com a varinha mágica. Junte ao creme as restantes folhas de alface e ervilhas que reservou. Sirva decorado com folhas de hortelã.

segunda-feira, 23 de abril de 2012

Triffle de morango, amêndoa e creme de baunilha e um desastre culinário

Às vezes acontece...faz parte...falo dos desastres culinários! Aquilo que está no meio das tacinhas com o triffle.  Já aqui disse que gosto de fazer tudo em pequenino ... e a ideia era fazer semi frios de frutos silvestres "em doses individuais"...mas não correu bem...fica para uma próxima, porque eu nestas coisas nunca me dou por vencida. Aliás ..nem nestas coisas nem em nenhumas, diga-se em bom da verdade.
 Os triffles já são um habitue e permitem algumas variações, não só na fruta mas também no creme. Foi o que aconteceu com estes: fiz novamente este creme e utilizei metade um um pão de ló de compra que tinha congelado e claro, morangos.

Ingredientes:
Metade de um pão de ló
Morangos q.b.
Amêndoa laminada torrada

Em taças individuais colocar às camadas o pão de ló, o creme de baunilha e os morangos; repetir as camadas. Por cima polvilhar com amêndoa laminada torrada. Vai pelo menos 1 hora ao frigorífico antes de servir.

Bacalhau com broa de milho

Da última vez que fui aqui trouxe broa de milho, mas claro como era tão grande parti aos quartos e congelei. Assim aproveitei uma dessas partes para cozinhar este bacalhau que fica sempre uma delícia.

Ingredientes:
1 embalagem de lascas de bacalhau (eu usei daquelas embalagens congeladas já demolhadas do Pingo Doce)
Batata branca pequena
5 ovos cozidos
alho picado
azeite q.b.

Lavar bem as batatas e colocá-las em água a ferver sem deixar cozer muito. Deixá-las a escorrer num escorredor até arrefecer para lhes podermos tirar a casca sem nos queimarmos(!!!). Em seguida preparar um recipiente para ir ao forno cobrindo o fundo com azeite e alho. Colocar em camadas o bacalhau, os ovos cozidos às rodelas e as batatas já descascadas. Regar novamente com azeite e a broa partida grosseiramente aos bocadinhos . Vai ao forno e durante esse tempo de forno convém ir regando com o azeite por cima para que a broa fique humedecida com o azeite. 

domingo, 22 de abril de 2012

Peito de frango com laranja e limão

Ontem passámos a tarde em casa de uns amigos. Tinham-nos convidado para ir lá lanchar e passar a tarde para pôr a conversa em dia. As  crianças aproveitaram para pôr a brincadeira em dia. De vez em quando temos que lhes dar estes "mimos" diz a anfitriã! Tem razão. E assim enquanto os mais novos brincavam nós lá conseguimos pôr a conversa em dia ao sabor de uma tarte de maçã magnifica (receita da mãe da anfitriã).
Bom mas o tempo passou a correr e não tardou a hora de jantar. Chegámos a casa já em cima da dita hora de jantar e ontem apesar de ser sábado havia horários a cumprir pois o A. tinha que ir trabalhar. O relógio ditava que a ementa teria que ser alterada para algo muito mais expresso. Já tinha deixado a carne do peito de frango temperada com alho picado e raspa de limão enquanto descongelava e lembrei-me de juntar também raspa de laranja.
Uma combinação que resultou na perfeição.

Ingredientes:
4 peitos de frango abertos
Raspa de uma laranja
Raspa de um limão
Alho picado
Sal q.b
Azeite q.b.

Colocar no fundo de uma frigideira azeite e levar ao lume. Em seguida colocar os peitos de frango já temperados com a raspa da laranja e do limão e com o alho picado. Colocar o sal e deixar cozinhar dos dois lados. À medida que vão cozinhando, vamos espremendo o sumo da laranja e do limão dos quais raspámos a casca.

quinta-feira, 19 de abril de 2012

Uma sugestão rápida: Bolo de coco



Às vezes ando em casa nas minhas arrumações e penso em fazer  algo que sirva de intervalo terapêutico. Tenho um caderninho de receitas rápidas mesmo indicado para estas ocasiões. Um caderninho que serve de desculpa para ir à cozinha durante 10 minutos para fazer o dito  intervalo. E o consolo de ouvir as crianças chegarem a casa com o pai e dizerem: "Hum mm... cheira bem...cheira a bolinho!"


Ingredientes:
2  chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
4 ovos
125gr de coco ralado
1/2 chávena de óleo
1 chávena de leite quente
1 chávena de água quente

Bater os ovos com o açúcar. Juntar o resto dos ingredientes com excepção da água quente e bater novamente. Por fim juntar a chávena de água. Colocar numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Levar ao forno cerca de 30 minutos. 

quarta-feira, 18 de abril de 2012

Rolo de carne com salsicha


O rolo de carne é sempre uma opção mais rápida de forno do que propriamente assar uma peça inteira de carne.É claro que comprá-lo feito como já existe em algumas superfícies comerciais ainda é mais rápido, mas eu acho que o sabor não é o mesmo, além de que gosto de variar no recheio.Normalmente é uma daquelas refeições que podem ser pré feitas e congeladas. Compro a carne picada e faço um rolo ou dois já com o recheio e congelo. Fica pronto a ir ao forno.

Ingredientes:
500gr de carne picada
2 ovos
alho picado
5 a 6 colheres de sopa de pão ralado
fiambre
Queijo
salsichas

Envolver tudo com uma colher de pau ou com as mãos se preferirem. Colocar a carne estendida em cima de papel vegetal e uniformizar a camada, de modo a ficar um rectângulo.Em cima desse rectângulo espalhar fatias de fiambre, depois de queijo e por fim salsichas. Depois é enrolar com a ajuda do papel vegetal como se estivéssemos a enrolar uma torta.

Para ir ao forno:
Numa taça média colocar azeite até meio (cerca de 200ml de azeite), uma colher de sobremesa bem cheia de pimentão doce (colorau) e sal. Mexer com uma colher e verter por cima do rolo da massa que já estará no tabuleiro de ir ao forno.
Vai ao forno pré aquecido a 180º/200º cerca de 30 minutos.

terça-feira, 17 de abril de 2012

Bolo de Noz

Gosto muito de bolos de frutos secos, especialmente de noz e de amêndoa. Este fica especialmente húmido e a receita foi-me dada pela avó E.. Um bolo grande para acompanhar um chá.

Bola


Uma sugestão para um lanche de final de domingo. Daqueles lanches que se fundem com o jantar. Ajudam a atenuar a melancolia do aproximar do fim de semana, mais concretamente do fim do Domingo.

Ingredientes: (adaptado do blog da Joana Roque)


180ml óleo
280ml de leite
4 ovos
500gr de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
sal q.b.
carnes a gosto

Bater os ovos com o leite e os ovos. Acrescentar a farinha já peneirada com o fermento e o sal. Envolver as carnes. Levar ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal até estar cozida (cerca de 25 minutos em forno médio).

domingo, 15 de abril de 2012

Crumble de maçã

Ontem para aproveitar umas maçãs que se estavam a aglomerar na minha cozinha resolvi fazer um crumble. Confesso que tinha alguma cuiriosidade e ao mesmo tempo relutância em fazer o crumble. Mas ontem resolvi arriscar e correu bem.

Ingredientes:
5 maças royal galia descascadas e cortadas aos cubinhos
canela q.b.
50gr de açucar amarelo
80gr de farinha
80gr de amendoa laminada
80gr de flocos de aveia
50gr de manteiga à temperatura ambiente

Num recipiente que possa ir ao forno colocar os cubos de maçã no fundo. Polvilhar com canela e reservar. Entretanto envolver os restantes ingredientes com uma colher de pau ou com a ajuda da ponta dos dedos. Colocar esta mistura por cima da maçã e da canela e levar ao forno até tostar.

Choux com paté do mar

É uma forma de fazer uma entrada rápida e diferente. Rápida porque fiz "batota";  como já não tinha tempo de fazer a massa choux e tinha uma embalagem de 24 já pré feitas que comprei num hiper mercado, resolvi fazer o paté do mar e colocar parte dentro das bolinhas de choux e outra parte numa tacinha para servir em tostinhas.

Paté:
Meia embalagem de delícias do mar
3 ovos já cozidos
maionese q.b.

Cortam-se as delicias e os ovos  aos bocadinhos e envolve-se com maionese.

Maionese:
1 ovo
sal fino q.b.
1 colher de sobremesa bem cheia de mostarda
óleo

Num copo alto (de preferencia o da varinha) coloca-se o ovo, o sal e a mostarda. Bate-se bem com a varinha. Depois vi-se acrescentando o óleo sempre com a varinha a trabalhar até a maionese ficar com a consistencia que desejamos.

quinta-feira, 12 de abril de 2012

Mimos de coco e Tarteletes de iogurte de morango

Costuma-se dizer que tudo quanto é pequenino é bonito. Eu confesso que tenho uma certa tendência para fazer em miniatura tudo o que se faz em grande. Por exemplo: bolo de iogurte. Acho muito mais agradável à vista (esteticamente falando) e dá-me muito mais prazer, colocá-lo em muffins do que fazê-lo da forma tradicional. Manias!
No nosso almoço de Páscoa resolvi fazer um buffet de sobremesas. Tudo em miniatura. Estes mimos de coco e estas tarteletes constavam do cardápio! Devo dizer que os mimos deram mais trabalho a desenformar do que propriamente a fazer.

Mimos de Coco: (para 12 mimos)

Ingredientes:
6 ovos
100gr de coco
2 colheres de sopa de manteiga derretida 
200gr de açúcar

Bater os ovos com o açúcar. Juntar a margarina derretida e o coco.Colocar o preparado em forminhas de alumínio untadas com manteiga e levar ao forno em banho maria até estarem cozidas mas não demasiado.Deixar arrefecer nas formas e desenformar com a ajuda de uma faca sem bico e com cuidado para não partirem os mimos.

Tarteletes de iogurte de morango: (para 8 tarteletes)

Ingredientes:
1 base fresca de massa quebrada
2 iogurtes de morango
2 folhas de gelatina 
morangos para enfeitar

Cortar a massa quebrada em círculos de forma a forrar as formas de tarteletes. Untar primeiro as formas com manteiga e polvilhar com farinha antes de colocar a massa quebrada. No fim de colocada a massa levar ao forno cerca de 5 minutos.Deixar arrefecer e retirá-las das formas de alumínio.
Para o recheio bater os dois iogurtes com as folhas de gelatina já diluídas. Verter por cima das tarteletes já feitas e levar ao frigorífico até solidificar. Guarnecer com morangos. 




Sangria de Citrinos

As sangrias são a especialidade do A.. Tem aprendido algumas coisas com o F. Se bem que as do F. são bem mais alcoólicas!! Quem conhece sabe do que falo. Bom mas a sangria é a bebida oficial lá de casa e de qualquer reunião, mesmo sem pretexto, à volta da mesa.

Ingredientes:
Fatias de1 laranja cortadas aos quartos e com casca
Fatias de 1 limão cortadas aos quartos e com casca
Fatias de 1 lima cortadas aos quartos e com casca
Fatias1 maçã cortada aos quartos e com casca
1 litro de 7 up
1 litro de vinho branco de boa qualidade
1 chávena de café de Constantino (Brandy)
1 Chávena de café de Licor Beirão
2 paus de canela
1 colher de sopa bem cheia de gelado de morango
gelo picado

Colocam-se as frutas todas no jarro, já preparadas. Juntam-se os paus de canela, o vinho, a 7 up, o brandy e o licor Beirão. Por fim a bola de gelado. Mexe-se muito bem até dissolver o gelado completamente. O gelo só se deve adicionar mesmo na hora de servir para que a sangria não fique "aguada".

quarta-feira, 11 de abril de 2012

Um mimo da Páscoa

Este foi um dos mimos que oferecemos ao padrinho do M.. Um folar, uma garrafa com o licor de tangerina e um frasquinho com amêndoas de chocolate (receita daqui).

Folares

Aqui estão eles. Nunca pensei que ficassem tão lindos e saborosos. Tiveram tantos elogios que acabei por fazer uns 15. É claro que alguns eram para oferecer. A receita foi ligeiramente adaptada daqui. É infalivel.

Ingredientes:
1 kg de farinha
350gr de açucar
25gr de fermento de padeiro
2 dl leite morno
3 ovos grandes (eu usei de pata)
100gr de margarina derretida
1 colher de sobremesa de canela
raspa de 1 limão
Sumo de 1 limão
sal q.b.

Começa-se por diluir o fermento de padeiro num pouco de leite e farinha, até fazer uma bola. Tapa-se e deixa-se levedar cerca de meia hora. Num recipiente grande coloca-se a farinha, o açúcar, os ovos e o leite e bate-se muito bem com a batedeira com as varas da massa. Entretanto junta-se a bola do fermento já lêveda, a margarina derretida, a canela, o sal, a raspa e o sumo de limão e bate-se tudo muito bem até a massa se despegar das paredes do recipiente. Voltamos a tapar e coloca-se num sitio ameno a levedar durante pelo menos 3 horas. Findo esse tempo e já com o forno pré aquecido, tendem-se os bolos do tamanho que queremos e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincelam-se os folares com gema de ovo e vão ao forno cerca de 30 minutos. 

terça-feira, 10 de abril de 2012

Tacinhas de Bolo de bolacha

No post passado já referi que fomos jantar a casa de amigos, dos P. Levei a sobremesa: Bolo de bolacha, porque sei que são fãs. O A. levou a Sangria, porque não há jantar em casa dos P. sem sangria! Fiz um bolo de bolacha em tamanho normal mas como sobrou creme resolvi deixar lá em casa 4 tacinhas de bolo de bolacha. A receita  que faço é sempre a mesma porque não sou grande apreciadora de bolo de bolacha mas esta é a única que me sabe bem! 

Era bom mas acabou....


Acabaram-se as mini férias. Soube bem. De vez em quando é bom fugir à rotina. Começámos por ir ao lançamento do livro da Joana. Uma simpatia genuína e indiscutivelmente uma mulher feliz. A milha filha M. adorou.
Nas férias também houve lugar para uma visita ao Navio Sagres, à exposição do Mundo dos Dinossauros, a um jantar em casa de amigos completamente confeccionado na famosa Bimby. O A. estava encantado com a pouco loiça para lavar!!!
Bom...mas hoje temos que regressar à rotina que também sabe bem e faz parte e ainda bem que faz parte. Como diz a O., estes intervalos só sabem bem porque trabalhamos!